La fluidodinamica computazionale nei processi alimentari: uno strumento per migliorare lo sviluppo di nuovi prodotti e processi

L’obiettivo della tesi di dottorato è quello di migliorare le conoscenze sulla Fluidodinamica Computazionale, uno strumento matematico utile per meglio comprendere fenomeni fisici in sistemi complessi come gli alimenti. Il lavoro è composto da una serie di esperienze che riguardano l’applicazione della CFD in vari processi alimentari. L’obiettivo finale è quello di dimostrare come questa tecnica può migliorare lo sviluppo di nuovi prodotti e processi, riducendo il tempo necessario e i costi, apportando anche una migliore conoscenza dei fenomeni fisici alla base dei processi alimentari.

The aim of this PhD thesis was to improve the knowledge of the Computational Fluid Dynamics techniques, a mathematical tool useful for a better understanding of physical phenomena involved in complex systems such as foods. The work was composed by a series of experiences involving the applications of CFD in different food processing. The objective was to demonstrate how this technique can improve the development of new products and processes, reducing the time consumption and cost, and also improving a better understanding of physical phenomena at the base of the food processing.