Prodotti dolciari freschi e da forno tipici: valutazione delle alterazioni microbiologiche, chimico fisiche e di texture e sviluppo di interventi tecnologici a basso impatto sulla tipicità per l'estensione della shelf life
SANGUINETTI, Anna Maria
2009
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https://hdl.handle.net/20.500.14242/156225
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URN:NBN:IT:UNISS-156225