Unrefined wheat flours in bread-making: thecniques and technologies to improve dough properties and bread quality

PARENTI, OTTAVIA
2021

2021
Inglese
whole wheat flours; whole wheat bread; bran, germ; dough rheology; optimisation; kneading
197
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Tesi dottorato Ottavia Parenti.pdf

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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/20.500.14242/189459
Il codice NBN di questa tesi è URN:NBN:IT:UNIFI-189459