Nel presente lavoro di tesi ਠstato sviluppato un metodo per la valutazione delle Fumonisine nascoste. L'applicazione del metodo a diversi lotti di campioni di mais grezzo e prodotti gluten-free, ha permesso di scoprire una diffusa presenza di Fumonisine nascoste lungo la filiera del mais. Tutti i dati sperimentali successivamente ottenuti nel presente lavoro suggeriscono fortemente una interazione di tipo non covalente tra FB1 e l'?-Zeina (la principale proteina dell'endosperma di mais), per spiegare il fenomeno di mascheramento delle Fumonisine.
?Free and hidden fumonisins in maize and gluten-free products
2010
Abstract
Nel presente lavoro di tesi ਠstato sviluppato un metodo per la valutazione delle Fumonisine nascoste. L'applicazione del metodo a diversi lotti di campioni di mais grezzo e prodotti gluten-free, ha permesso di scoprire una diffusa presenza di Fumonisine nascoste lungo la filiera del mais. Tutti i dati sperimentali successivamente ottenuti nel presente lavoro suggeriscono fortemente una interazione di tipo non covalente tra FB1 e l'?-Zeina (la principale proteina dell'endosperma di mais), per spiegare il fenomeno di mascheramento delle Fumonisine.File in questo prodotto:
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https://hdl.handle.net/20.500.14242/244215
Il codice NBN di questa tesi è
URN:NBN:IT:UNIPR-244215