Strumenti per l'innovazione di processo nel settore dei formaggi a pasta cotta: image analysis delle dimensioni dei granuli di cagliata e predizione delle cinetiche di scambio termico per raffreddamento convettivo della forma tramite analisi FEM

The heat exchange model can be integrated with a microbial growth prediction model, representing a step forward in the studies of microbial growth prediction in real food matrixes.