La cucina come ambiente di lavoro. Un'indagine sui tecnicismi verbali nella lingua del cibo

L’elaborato indaga i tecnicismi rappresentati da forme verbali nella lingua del cibo, vale a dire indicanti operazioni, azioni e pratiche in ambito gastronomico. La ricerca si articola lungo due direttrici: da un lato, si esaminano i verbi che continuano fino all’epoca contemporanea, dall’altro l’indagine è ampliata ai verbi formatisi e diffusi solo in epoca medievale. L’obiettivo consiste nel documentare ed esaminare il contributo del verbo alla definizione della lingua del cibo come linguaggio settoriale, mediante analisi lessicali e morfo-derivazionali, svolte sulla base di una sistemazione lessicografica dei dati, raccolti tanto nel corpus AtLiTeG (Atlante della lingua e dei testi della cultura gastronomica italiana dall’età medievale all’Unità) quanto in fonti indirette e secondarie esterne al corpus. Nel contempo, si verifica su una selezione di fonti antiche la fase di formazione e prima settorializzazione dei gastronimi verbali, come già rintracciato in epoca almeno trecentesca per altre categorie morfologiche.