Proteolysis in dry-cured hams: salt reduction and bioactive peptides

PAOLELLA, SARA
2015

mar-2015
Inglese
dry-cured ham
salt reduction
bioactive peptides
mass spectrometry
GALAVERNA, Gianni
Università degli Studi di Parma
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/20.500.14242/370226
Il codice NBN di questa tesi è URN:NBN:IT:UNIPR-370226