UNITesi

Study on self-assembly molecules for innovative food structure design

VALOPPI, Fabio
2016
31-mar-2016
Inglese
Self-assembly; Monoglyceride; Fatty alcohol; Organogel; Gelled emulsion; Bioactive molecules; Beta-carotene; Curcumin; Lipid physical structure; Nanoemulsion; Microemulsion; Lemon oil; Tween 80; Phase inversion temperature (PIT)
NICOLI, Maria Cristina
CALLIGARIS, Sonia
Università degli Studi di Udine
Udine
Università degli Studi di Udine
File in questo prodotto:
File Dimensione Formato  
10990_668_PhD Thesis-Fabio Valoppi.pdf

Open Access dal 01/10/2017

Dimensione 132.29 MB
Formato Adobe PDF
Visualizza/Apri
132.29 MB Adobe PDF Visualizza/Apri

I documenti in UNITESI sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/20.500.14242/89136
Il codice NBN di questa tesi è URN:NBN:IT:UNIUD-89136