Applicazione di coating edibili per il miglioramento della shelf-life di zucchine "ready to use"

Il mercato dei cibi pronti sta prendendo sempre pi๠piede nel settore alimentare ed ਠcontinuamente soggetto a costanti innovazioni al fine di consentire sempre pi๠al consumatore una preparazione alimentare facile e veloce. Con il termine “IV gamma” vengono indicate preparazioni di vegetali freschi mondati delle parti non utilizzabili, tagliati, lavati, asciugati, imballati in buste o vaschette di plastica e venduti in banco refrigerato. Il presente lavoro di tesi ha lo scopo di realizzare e ottimizzare un'edible coating a base di pectina a basso metossile, molto importante poichà© offre una protezione fisica e biologica che annulla o minimizza l'influenza dell'ambiente esterno. L'edible coating ਠdefinito come rivestimento finito applicato direttamente sulla materia prima e preparato principalmente a partire da materiali organici. Lo scopo principale ਠquello di costituire uno strato protettivo su una superficie con la funzione di impartire prestazioni tecniche aggiuntive adeguate per l'utilizzo specifico. In questo lavoro ਠstata effettuata una prima fase sperimentale dove si sono valutate le proprietà  antimicrobiche e antifungine dei coating applicati direttamente sulle zucchine fresche per dipping tramite le classiche analisi microbiologiche. Nella seconda fase sperimentale sono state effettuate delle prove al dinamometro per analizzare la consistenza delle zucchine. Queste analisi ci hanno permesso di comparare le differenti caratteristiche chimico-fisiche, sensoriali e microbiologiche delle zucchine trattate e non trattate.