PREREQUISITI PER ACCEDERE ALLE CERTIFICAZIONI VOLONTARIE INTERNAZIONALI: QUALIFICA TRIENNALE DEI FORNITORI

Il lavoro di tesi si ਠsvolto in un'azienda alimentare a Reggio Emilia, l'azienda Righi, presente sul mercato da oltre 25 anni come azienda leader nella produzione e distribuzione di gastronomia tradizionale surgelata, in particolare nel settore delle torte salate e degli snack in pasta sfoglia. L'intraprendenza dell'imprenditoria reggiana ha fondato l'impresa su un prodotto locale come l'Erbazzone, una torta salata a base di Spinaci e Parmigiano Reggiano tipica della tradizione emiliana e ha trasformato la società  da piccola realtà  artigiana ad azienda moderna conosciuta a livello nazionale. L'obiettivo di questo lavoro ਠstato quello di curare l'aspetto della valutazione triennale dei fornitori in vista dell'aggiornamento alla certificazione BRC 8. Particolare attenzione ਠstata rivolta alla valutazione di 86 materie prime sulla base di alcuni parametri importanti per determinare il livello di rischio di ciascun fornitore e della rispettiva materia prima fornita. I parametri valutati sono stati: †¢ Certificazione; †¢ Livello di importanza del fornitore; †¢ Livello di importanza della materia prima fornita; †¢ Elenco degli ingredienti dichiarati in scheda tecnica; †¢ Rischio microbiologico; †¢ Rischio corpi estranei; †¢ Rischio chimico; †¢ Rischio micotossine; †¢ Rischio radiologico; †¢ Rischio OGM; †¢ Origine doganale, quindi Paese dell'ultima trasformazione consistente; †¢ Origine geografica di provenienza dichiarata; †¢ Contaminazione crociata tra natura e specie; †¢ Valutazione del rischio: Adulterazione per frodi; †¢ Valutazione del rischio di Manomissione volontaria nella catena di custodia (Frode alimentare, sofisticazioni di prodotti alimentari a scopo di lucro); †¢ Allergeni presenti; †¢ Allergeni in possibili tracce (Cross Contamination); †¢ Presenza nel sito produttivo di allergeni; †¢ Valutazione del rischio di contaminazione verso altre materie prime o prodotti. Alla valutazione di questi fattori, ne ਠseguita la valutazione del fornitore (Qualificato- Qualificato con riserva- Non qualificato), il livello di rischio del fornitore valutato in base a parametri prestabiliti ed un fattore di mitigazione, deciso arbitrariamente dall'azienda in base a valori assegnati in autocontrollo.