Effetto dell'uso di polisaccaridi come emulsionanti sulla formazione e stabilizzazione di nanoemulsioni

Negli ultimi anni, l'industria alimentare si sta interessando all'uso di sistemi edibili nano-strutturati, che possano essere incorporati negli alimenti fungendo da vettori per il rilascio di composti attivi, come pigmenti naturali, antimicrobici, vitamine, ecc. In particolare, le nanoemulsioni olio-in-acqua, in cui le goccioline lipidiche inferiori a 100 nm sono disperse in una fase acquosa continua, hanno mostrato potenziali vantaggi rispetto alle emulsioni convenzionali, come una maggiore area di superficie, la trasparenza ottica e una migliore stabilità  contro la flocculazione e la coalescenza delle goccioline. Sebbene piccole molecole di tensioattivi siano state convenzionalmente usate per la stabilizzazione delle nanoemulsioni, recentemente i polisaccaridi hanno dimostrato capacità  d'interfaccia. Pertanto, lo scopo di questo lavoro ਠstato la progettazione, la preparazione e la caratterizzazione di nanoemulsioni olio-in-acqua stabilizzate con polisaccaridi utilizzati come emulsionanti. In primo luogo, ਠstata valutata l'attività  interfacciale di diversi polisaccaridi quali alginato di sodio, gomma arabica, pectina ad alto metossile (HMP) e a basso metossile (LMP) a tre pH fissi. In secondo luogo, questi polisaccaridi sono stati utilizzati per preparare e stabilizzare nanoemulsioni contenenti olio di mais come fase lipidica, valutandone le proprietà  fisico-chimiche in termini di dimensioni delle particelle (μm) e di potenziale ζ (mV), nonchà© la loro stabilità  nel tempo. Le evidenze emerse dal presente lavoro possono essere applicate dall'industria alimentare al fine di evitare l'utilizzo di tensioattivi sintetici, rispondendo cosଠalla crescente richiesta da parte dei consumatori di disporre di alimenti e loro additivi di origine naturale.