RICERCA DI NUOVI ANTIOSSIDANTI NATURALI DESTINATI AL PET FOOD TRAMITE OXITESTâ"¢

L'irrancidimento ossidativo costituisce un problema fondamentale durante la produzione, la distribuzione, lo stoccaggio e il consumo degli alimenti che presentano una importante componente lipidica. Questo processo autocatalitico, definito autossidazione, si sviluppa a partire dall'ossigeno quando questo si lega alla molecola degli acidi grassi. In particolare i fattori che influenzano la reazione sono la presenza di ossigeno, di metalli, il grado di insaturazione dell'olio e l'irraggiamento. Come conseguenza di ciಠsi verifica una diminuisce della qualità , della stabilità  e del valore nutrizionale dei prodotti. In questo lavoro di tesi ਠstata valutata l'attività  antiossidante di alcuni derivati naturali allo scopo di ritardare l'irrancidimento ossidativo di sottoprodotti animali destinati al pet food. La stabilità  ossidativa dei campioni, con o senza l'aggiunta degli antiossidanti, ਠstata determinata tramite OXITESTâ"¢, uno strumento in grado di produrre in breve tempo un processo ossidativo su una qualsiasi matrice alimentare. Durante queste analisi ਠemerso un ottimo profilo antiossidante dell'idrolizzato proteico dell'emoglobina. Abbiamo cosଠcercato di determinare a quale concentrazione l'idrolizzato esplichi al meglio questa sua straordinaria proprietà . I risultati ottenuti sono poi stati confermati tramite la misurazione dei prodotti primari e secondari generatisi durante l'ossidazione dei campioni. In ultima istanza ci siamo concentrati sulla caratterizzazione di questo complesso idrolizzato per poter eventualmente attribuire l'attività  antiossidante ad una specifica classe di peptidi.