Imballaggio attivo antimicrobico come possibile soluzione per la riduzione dello spreco alimentare

Questa tesi ha come obiettivo l'utilizzo di un imballaggio funzionale a base di polivinilalcol, ovvero di un packaging in grado di svolgere un'azione attiva oltre a quella classica di contenitore del prodotto. Il polivinilalcol ਠuna materiale solubile in acqua, insolubile in solventi organici, inodore e non tossico; la capacità  del polimero di assorbire umidità  e di rigonfiarsi, puಠessere sfruttata positivamente per trasferire molecole utili per la conservazione sulla superficie degli alimenti. In questo progetto si ਠstudiata la possibilità  di produrre un film di polivinilalcol in grado di rilasciare il sale di potassio dell'acido sorbico. La prima parte del lavoro sperimentale ਠstata dedicata alla preparazione dei film di polivinilalcol. Di questo polimero sono state valutate le proprietà  meccaniche, la solubilità , lo swelling (rigonfiamento), la permeabilità , il colore e la trasparenza. Soprattutto il comportamento del materiale a contatto con matrici acquose ਠstato sfruttato per creare un packaging attivo che vada a preservare la qualità  e la sicurezza dell'alimento, con l'obiettivo di contrastare e/o rallentare la crescita microbica. Successivamente ਠstata valutata l'attività  antimicrobica e fungistatica del film contenente il sale di potassio dell'acido sorbico attraverso prove in vitro.