Le contaminazioni fagiche nelle trasformazioni casearie: metodologia per il controllo di routine

il settore lattiero caseario ਠil principale comparto dell'industria alimentare italiana, coinvolge circa 3000 aziende e 50000 addetti. La deperibilità  della materia prima e la sua continua disponibilità  fanno si che un blocco del processo produttivo abbia la capacità  di arrecare gravi danni economici. Regolarmente all'interno di un caseificio si deve fronteggiare il problema del batteriofago, il quale attaccando i fermenti lattici puಠportare ad un rallentamento o peggio al blocco della loro attività . Durante il periodo di tesi si ਠseguito il monitoraggio ambientale delle particelle virali, la gestione dei fermenti, e le migliorie tecnologiche in grado di ostacolarne la attività  del batteriofago.