Organizzazione e finanza nella filiera del Parmigiano-Reggiano.

A partire dalla fine degli anni '90 il comparto del Parmigiano-Reggiano sta attraversando una fase di forte evoluzione della propria struttura produttiva. La tesi di ricerca si focalizza sui rapporti che connettono gli attori del settore e sugli strumenti finanziari ed assicurativi specifici legati a questa particolare filiera. Uno degli elementi pi๠rilevanti da tenere in considerazione riguarda l'arco di tempo che separa la fase di produzione delle forme dal momento della loro vendita (minimo 12 mesi di stagionatura). Attraverso la presentazione di 4 casi di studio che analizzano 3 caseifici e un magazzino di stagionatura, tutti ubicati sull'Appennino modenese e bolognese del comprensorio, si vuole giungere alla messa a fuoco dei legami che intercorrono fra i diversi operatori del comparto e gli strumenti finanziari ad essi dedicati.