Industrializzazione di due dessert della tradizione siciliana: Gelo e Biancomangiare

Biancomangiare e Gelo di Sicilia sono due dessert appartenenti alla tradizione siciliana e facenti parte dei PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali). Sono prodotti caratterizzati dall'utilizzo di pochi semplici ingredienti in grado di conferire al prodotto una texture spatolabile e leggermente gelatinosa. Questa tesi nasce dalla collaborazione con una importante azienda siciliana, famosa in tutto il mondo per la produzione di specialità  dolciarie. Il nostro lavoro ਠstato quello di collaborare strettamente con questa azienda nella fase finale di messa a punto del prodotto e di valutazione della shelf life e delle caratteristiche sensoriali. Lo studio della shelf life, infatti, rappresenta una parte integrante e imprescindibile dello sviluppo del prodotto poichà© consente di evidenziare problematiche che emergono durante la fase di distribuzione e conservazione del prodotto e intervenire nel correggerle agendo sia sulla formulazione, sia sul processo che sul packaging.