Utilizzo dei Rapporti Isotopici d13C e d87Sr per la caratterizzazione delle filiere produttive degli Aceti Balsamici di Modena

Il presente lavoro di tesi si inserisce all'interno delle tematiche sviluppate dal gruppo di ricerca di Chimica Analitica sulla tracciabilità  geografica ed autenticità  di prodotti alimentari a denominazione mediante l'uso di indicatori chimici primari, come i rapporti isotopici di bioelementi, di specie radiogeniche ed il contenuto di elementi, e secondari, quali il contenuto di particolari specie chimiche o segnali strumentali come i tracciati cromatografici relativi alla frazione volatile o del contenuto di polifenoli. In questo lavoro sono stati determinati il rapporto isotopico del carbonio 13C/12C relativo alla molecola di glicerina, specie prodotta durante il processo di fermentazione alcolica nella fase di vinificazione, ed il rapporto isotopico dello stronzio 87Sr/86Sr negli stessi prodotti, quale indicatore di provenienza geografica delle materie prime e del prodotto finito. I due indicatori sono stati monitorati per le due filiere studiate sia nelle materie prime/prime-seconde che nei corrispondenti prodotti finiti con lo scopo di: 1. monitorare i processi di filiera; 2. creare una banca dati di riferimento per i due prodotti; 3. monitorare l'autenticità  delle materie prime e prime-seconde sia in termini di provenienza che origine varietale.