IMPLEMENTAZIONE DI UN SISTEMA DI GESTIONE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE: L'IMPORTANZA DEI PREREQUISITI

La seguente tesi si inserisce tra le attività  dell'azienda I.T.ALI srl, produttrice di ingredienti alimentari, la quale ਠalla ricerca di soddisfare i requisiti richiesti dalla normativa UNI EN ISO 22000:2005, una normativa facoltativa inerente alla sicurezza alimentare. L'azienda in questione si ਠda poco trasferita in un nuovo stabilimento che presenta nuove attrezzature e nuovi luoghi di lavorazione, pertanto anche il piano HACCP ਠstato revisionato e si ਠinoltre effettuata una nuova analisi del rischio. I.T.ALI. srl presenta già  una certificazione inerente alla qualità , ovvero la UNI EN ISO 9001:2008. Pertanto, la possibilità  di ottenere una nuova certificazione facoltativa, specifica per la sicurezza alimentare, non puಠche portare dei benefici sia all'azienda che ai suoi clienti, dando la possibilità  cosଠad I.T.ALI. di inserirsi nelle cosiddette †œliste positive†�. Il lavoro di valutazione e applicazione della nuova normativa ਠstato svolto insieme al Gruppo per la Sicurezza Alimentare nel nuovo stabilimento in Via Casorati 12/1 Reggio Emilia. L'approccio iniziale ਠstato quello di valutare cosa avesse a disposizione l'azienda, quali fossero i punti mancanti e quali fossero quelli da rivalutare. L'idea ਠstata quella di †œcreare†� un unico documento che soddisfacesse tutti i requisiti, sia quelli obbligatori del piano HACCP, sia quelli facoltativi dello standard ISO 22000:2005. Facendo subito un confronto tra le norme ed il piano HACCP, si ਠsubito notato come la nuova norma richiamasse molti punti già  presenti nella ISO 9001:2008. Molti altri punti erano perಠassenti o incompleti per soddisfarla. E' stato subito identificato che l'anello mancante di primaria importanza fosse il paragrafo 7, inerente ai Programmi di prerequisiti (PRP). Dunque, il lavoro di tesi ਠstato focalizzato sulla costruzione dei PRP, i quali risultano essere fondamentali per l'implementazione di un sistema di gestione per la Sicurezza Alimentare.