Effetto del trattamento con fitoregolatori sul contenuto fenolico e attività antiossidante del succo di arancia rossa.

Al giorno d'oggi sono sempre di pi๠i consumatori che ricercano alimenti salutari e in grado di tutelare la propria salute dai pi๠svariati tipi di patologie; si pone molta pi๠attenzione alle scelte alimentari che si compiono quotidianamente e si opta sempre di pi๠per un'alimentazione consapevole. A tal proposito le aziende agro-alimentari si impegnano per mettere a punto metodologie e strumenti per aumentare quelle sostanze che hanno dimostrato avere un effetto positivo sulla salute umana, come i composti fenolici, per quindi soddisfare le esigenze dei consumatori. àˆ ormai noto che una dieta ricca di polifenoli, metaboliti secondari presenti soprattutto negli alimenti di origine vegetale, svolga un'azione protettiva nei confronti di diverse patologie cronico-degenerative e malattie cardiovascolari. In particolare, gli agrumi, risultano essere ricchi di composti fenolici, tant'ਠche sono stati fino ad ora identificati pi๠di sessanta flavonoidi presenti negli alimenti appartenenti al genere Citrus. Questi frutti rappresentano uno dei principali settori ortofrutticoli a livello mondiale in cui l'Italia si posiziona al tredicesimo posto per le esportazioni e al decimo per le importazioni. Gli agrumi, oltre ad essere destinati al consumo fresco, vengono utilizzati anche per produrre alimenti trasformati come succhi di frutta. In merito a questo, il protagonista di questo elaborato ਠstato un succo di arancia rossa della specie †˜Sanguinello', le cui piante sono state trattate con fitoregolatori, in particolare brassinosteroidi e melatonina, per trenta giorni durante l'intero arco del loro sviluppo. L'utilizzo di queste sostanze in agricoltura ਠaumentato nel corso degli anni poichà© risultano essere coinvolte in importanti processi metabolici come la crescita e lo sviluppo vegetativo delle piante (radicazione, senescenza fogliare, resa della biomassa ed efficienza fotosinetica), la maturazione di semi e frutti, nonchà© l'aumento della risposta a stress sia abiotici che biotici. Oltre a queste funzioni si ਠpotuto constatare come tali composti potessero svolgere un ruolo rilevante anche nella sintesi di composti fenolici, influenzando direttamente l'espressione dell'enzima PAL, responsabile della sintesi di polifenoli. L'obiettivo di questa tesi ਠstato quello di verificare come brassinosteroidi e melatonina influenzassero il contenuto di composti fenolici presenti nel succo: attraverso l'utilizzo di HPLC ਠstato possibile identificare e quantificare flavonoidi e antocianine. Sono stati effettuati esperimenti anche per valutare l'attività  antiossidante e alcuni parametri di qualità  come pH, contenuto di solidi solubili totali (TSS), colore e fenoli totali. I risultati ottenuti, sottoposti poi ad elaborazione statistica, hanno mostrato come i trattamenti eseguiti con melatonina si siano rivelati particolarmente significativi sull'aumento del contenuto delle molecole in questione e come svolgano un ruolo degno di nota anche nell'attività  antiossidante.