Sistemi di ozonizzazione applicati al confezionamento degli alimenti

L' obiettivo della presente tesi vuole appunto dimostrare i potenziali benefici, in particolar modo quelli tecnici, dell' ozono nell' industria alimentare, per facilitare una sua maggiore adozione. Si cerca di fornire una panoramica dello stato attuale della tecnica e delle applicazioni emergenti, infine valutarne l' efficacia dal punto di vista microbico in micro e in vivo su alimenti deperibili. Sono state studiate e prese in considerazione 4 specie microbiche: Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni e 2 matrici alimentari di origine animale: carne di manzo e carne di pollo. I vari batteri e le varie matrici sono state trattate utilizzando Elegen PFE-3048-242 - ozono, un sofisticato macchinario, che permette il confezionamento degli alimenti sotto-vuoto, addizionato alla tecnologia MAP (modified atmosphere packaged) con ozono. L' intento di questa indagine ਠdi misurare la variazione della carica microbica delle colture batteriche piastrate e delle varie matrici alimentari per determinare quanto sono sensibili i batteri considerati rispetto a questo gas e se il suo uso puಠeffettivamente allungare la durata di conservazione degli alimenti.