Juice pod. Applicazione della pectina come imballaggio primario edule.

Questo lavoro di tesi ਠnato dal desiderio del sottoscritto di studiare quali siano le possibilità  reali di impiegare un imballaggio edule per il confezionamento di un prodotto ad un elevato contenuto di servizio. Scopo della tesi ਠstato quindi quello di realizzare una “capsula” di polpa di frutta che si solubilizzasse rapidamente in acqua o in una soluzione idroalcolica, da consumarsi come un succo di frutta o da utilizzare come ingrediente per cocktail alcoolici e non. La prima parte di questo studio ਠstata dedicata ad un approfondimento sulle caratteristiche di film e coating da pectina e, coerentemente con l'obiettivo, abbiamo eseguito una sperimentazione confrontando differenti tipologie di pectine e, scelta la pectina pi๠idonea l'abbiamo miscelata a pi๠plastificanti, componendo quindi un film solubile in acqua e in soluzioni idroalcoliche nel minor tempo possibile. La seconda parte, invece, ਠstata dedicata all'inclusione della polpa di frutta nelle capsule di film commestibile e testate quindi le caratteristiche del prodotto da includere. Il lavoro si ਠconcluso valutando la conservabilità  nel tempo a determinate condizioni ambientali di questa capsula di frutta che abbiamo chiamato Juice pod.