UNITesi

Shelf-life extension of lacto-fermented mozzarella through sustainable process operations

Maria Luisa, Branca
2018
24-lug-2018
Inglese
Lattato di calcio
Succo di bergamotto concentrato
Stretching water
Concentrated bergamot juice
AGR/15
Liquido di governo alternativo
Lacto-fermented mozzarella cheese
Alternative governing liquid
Acqua di filatura
Mozzarella latto-fermentata
Conservazione
Shelf-life
Calcium lactate
Poiana, Marco
Università degli Studi della Tuscia
Università degli Studi della Tuscia
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/20.500.14242/384374
Il codice NBN di questa tesi � URN:NBN:IT:UNITUS-384374